清明团子，你吃对了吗?

清明节吃青团源于寒食节吃冷食。在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。而青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。清代高级美食评论家袁枚的《随园食单》里记载了青团的做法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”

青团的米

粳米和糯米是制作青团所需要的两种米。如果全部用糯米制作，青团会变得非常的粘，所以需要加入适当比例的粳米。

目前最普遍的做法是将青汁混入粳米和糯米粘液中，然后通过不断的煮、搅、熬、翻，变成干糊后揉成面团。

青团的汁——关于艾草

青团的青汁常用的有浆麦草、艾草汁，或者其他绿叶蔬菜汁，其中运用最多的便是艾草了。

艾，菊科蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，其叶片羽状裂，叶厚支质，背面覆盖有银白色绒毛，植株有浓烈气味。

艾叶含丰富的植物化学物，黄酮和多聚糖，具有抗氧化、抗菌和增强免疫力的作用。

艾叶含丰富的维生素和钙、铁、磷、锌等多种矿物质，是人们吸取微量元素的良好来源。

艾叶的膳食纤维也很丰富，能够促进肠道蠕动，缓解胃肠道功能不良症状。

《本草纲目》中说，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”传统药性理论认为：艾叶有理气血，驱寒湿，温经止血，安胎等作用。

历代医籍记载艾叶为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治老年慢性支气管炎与哮喘，煮水洗浴时可防治产褥期母婴感染疾病，或制药枕头、药背心，防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等。

青团的馅儿

青团的馅料可说是甜咸皆宜，甜的有豆沙、枣泥馅儿，咸的有萝卜丝、肉丁笋丁馅儿等。外形如精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。

青团虽美味，却不宜多吃

No.1

哪些人群慎食青团

1.糖尿病患者。糖尿病人最好少吃或不吃青团，因为糖尿病患者对糖类代谢异常，青团外皮的主要食材是糯米，糯米食品含丰富的淀粉，稍有不慎便会摄入过多的糖类。而包裹芝麻、花生、莲蓉等馅的甜青团更要慎食，因为里面含有大量的精制糖。所以糖尿病患者食用后可会导致血糖快速升高，刺激胰岛素分泌，加重病情。

2.胃肠道疾病患者。如消化性溃疡、胃炎、胰腺炎、胆囊炎、胆结石等患者不宜吃青团，因为糯米制品质地粘腻，冷后质地更为紧密，加上含油脂，更难以消化。青团容易刺激胃酸分泌，所以胃动力不足、胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。

3.老年人和小孩。对消化功能不好的老人和孩子来说，食用糯米后可能导致消化不良，从而出现胃痛、胃胀等病症，影响健康。

4.高脂血症或肥胖人群。青团属于高热量食物，碳水含量非常高，对于肥胖及需要控制体重的人群来说，是不合适的。如果真的要吃，最好把它当作主食吃，一顿吃1-2个青团，也还算比较合理。如果是当零食吃，记得自觉减少吃主食的量。

5.有食物过敏史者。市面上青团馅料五花八门，所以有食物过敏史的各位要特别注意食物配料，避免食入可能导致过敏的成分。

No.2

吃青团时需注意什么

1.务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后易发生淀粉老化，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。同时在放凉的过程中很可能会滋生各种致病微生物。依靠冷藏或冷冻等手段的确可以抑制部分微生物的生长繁殖，但并不能有效杀死微生物，在食物离开冷藏或冷冻环境后仍有可能大量繁殖，如果不经过充分加热而直接食用，会大大增加生物性食物中毒的风险。

2.不要和高油脂或刺激性食物同吃。糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担。

3.最好食用一些有助于消化的食品。可另外食用酸奶、山楂或富含膳食纤维的蔬菜。

图文：附属二院

编辑：张芳舒

责编：张芳舒

审核：金鑫俊、史晓琼

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